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红酒文化

葡萄酒历史文化的发展历程

更新时间:2018-07-26 | 浏览数:193次
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  第一瓶葡萄酒到底何时,何地面世,始终没有确切的答案,就像车轮的制造者是谁一样这类问题无法回答。葡萄酒的制作无需发明,只要静置储存,短时间就会有结果。今天,我们就来谈谈葡萄酒历史文化的发展历程。


  最早起源

  历史学家普遍认为,葡萄酒历史文化最早起源于高加索山脉脚下,考古学家把出土的成堆葡萄籽作为古人酿酒的最佳例证,经过碳-14年代测定法证明,最早的人工栽种的葡萄籽出现于现在的亚美尼亚共和国。(前苏联的亚美尼亚和格鲁吉亚共和国)。大约在公元前7000-公元前5000年。那个时候,居住在欧洲和近东的人民已经从游牧生活逐步转向定居生活,农耕与狩猎并重,语言文字已经达到了“可持续对话,文字的发明只是时间的问题”。在那个和平的年代,展现的是丰富的生产力而非权利与征服,大酒罐“基弗利”即为佐证。格鲁吉亚首都第比利斯的博物馆收藏有土制“基弗利”(大约公元前5000年的文物),外形矮胖,宽阔的罐口两边甚至装饰有成串的三角形元结,象征葡萄串。博物馆也另藏有一些葡萄枝杆,这象征了葡萄酒或葡萄树最早出现的年代,这些葡萄枝的目的也许是崇拜或者喜爱吧。



  迁移

  大约在公元前4000年,葡萄酒随移民的迁徙进入了中东,一开始是古代的两河流域-底格里斯河和幼发拉底河之间的美索不达米亚地区。当时是苏美尔文明,他们从东北方来此定居,建造一座座富饶的城市,比如“基什”和“乌尔”。在“基什”发现了人类最早的书写方式,在土板上用象形文字描绘事物,其中可以清楚地辨认出是一片葡萄叶。“乌尔”建于公元前3000年,当地人把葡萄就收藏在精美的箱子里,箱子上的画作就是举世闻名的石雕作品“乌尔王军旗”,画的是成排的朝臣向君王举杯敬酒这是迄今为止第一张饮酒的图像。他们手中可能拿的只是啤酒,因为当地并非葡萄产地,所以葡萄酒更属稀有珍品。那当时的酒从何而来呢?希腊历史学家希罗多德提供了最简单的答案,当时的酒由北方亚美尼亚进口,经由幼发拉底河运送至“巴比伦”(继“基什”和“乌尔”之后的伟大城市),船身由柳树做成,外层用大张兽皮包裹,外形如盾牌,货品是由棕榈树做成的木桶盛着的葡萄酒。


  初步发展

  公元前3000年左右,葡萄就传入了尼罗河以及波斯湾一代河谷辽阔的农作区域。这个区域出现的早期文明催生了葡萄的生长。埃及不是最早种植葡萄的国家,但壁画却详实地记录了酿酒的过程与畅饮时的欢乐气氛。他们喜欢将宴会的场合布置得生动明亮,在头发上抹上香精油膏,当油膏慢慢融化便会顺着头发慢慢滴淌,还有花环和葡萄枝杆作为配饰。埃及的酿酒大师可以轻易辨认每瓶酒的优劣,专业能力绝不逊于20世纪的波尔多酒商。

  随着城邦的兴起,原始农业部落逐渐消失,从最早的腓尼基(公元前1200年-公元前800年),一直到后来的希腊,罗马人,他们广泛地将葡萄种植和酿酒的知识散布到地中海,乃至整个欧洲大陆。



  快速发展

  公元前500年,橄榄油和葡萄酒刺激了希腊贸易往来,继而导致了人类思想的交流,引发了社会互动的全新范畴,带来了餐宴,创造了情境。希腊葡萄酒味道甜美,获得人们的一致推崇。采下完全成熟的葡萄,铺在草席上,让阳光暴晒一星期,类似现在的西班牙雪利酒。希腊人并不直接饮用葡萄酒,多半混合香料药草,或掺水(多为海水)饮用。越是正式的场合,食物准备越精致,酒中添加的香料药草的比例也越高。所谓的酒会“symposium”就是一场畅饮之意。今天这个名词定义为座谈会,他的原意是古希腊男士在晚饭后一边喝酒一边聊天。公元前460年,古希腊“医药之父”希波克拉底他的每一份医药记录中都可以看到葡萄酒,作为退烧剂,利尿剂和消毒剂,认为有助于病后康复,并且对不同的病例推荐不同种类的葡萄酒。当希腊人学会了种植橄和葡萄,地中海的人民开始脱离荒蛮进入文明。希腊人充满了扩张的野心,大力发展海军保护他们的领土,同时把葡萄书带到了意大利和法国的马赛,至今许多意大利葡萄品种的名称还可以看到希腊语的身影。

  罗马的扩张比希腊来的更加剧烈,军队所到之处,无不种植葡萄树,因为葡萄酒是他们的必要食物。葡萄栽培和葡萄酿造技术随着罗马军队的马蹄传遍了法国,西班牙,北非以及德国莱茵河等地区,并且形成了很大的规模。自17世纪至今,这些地区仍然是重要的葡萄酒产区。罗马帝国与公元5世纪灭亡,分裂出来的西罗马帝国(法国,意大利北部和部分德国地区)的基督会修道院记载了关于葡萄收成和酿造的详细过程,包括特定农作物区域适合种植的各类葡萄品种。葡萄酒是做弥撒的必需品,当时还没有可饮用的水,葡萄酒是日常必不可少的食物,葡萄酒可以买卖,换取赋税。当时的教堂地位无比崇高,许多大地主大富豪都认为捐献土地是一种赎罪的方式,可以让灵魂得到永久的解脱,因而传教士们占尽良机,获得很很多宝贵的土地资源,他们将大量的宝贵的土地用来种植葡萄,今天勃艮第那些赫赫有名的庄园无不受益于那时的圈地运动。


  高速发展

  15世纪到16世纪末,西班牙葡萄牙海上无敌军队将葡萄树带到了南美洲。英国人法国人则踏上了北美的土地,将葡萄树带去了那里。

  17世纪,荷兰将葡萄藤栽种到南非。

  18世纪末,英国人将葡萄藤运去澳大利亚。

  葡萄酒的发展史,是一部活生生的移民史,从某种意义讲,也记载了人类的侵略史。



  遭遇挫折

  19世纪末,发生了一件葡萄种植历史上最重要的事件。在美国独立战争时期,法国被公认为当时最伟大的葡萄酒盛产的国家。托马斯•杰斐逊(美国独立宣言的起草人)曾热心地给朋友写信中论及葡萄酒的等级,并且鼓励将欧洲的品种引进到美国来。这些早期在美国殖民地的葡萄栽种尝试都失败了,而且在美国本土的树种和欧洲树种的交流中,无心将一种危害葡萄树至深的害虫带去了欧洲,其结果便是19世纪末的葡萄根瘤芽病,它使绝大多数的欧洲葡萄园毁于一旦。

  如果说要在这一场灾变中有什么值得庆幸的事,那便是葡萄园的惨遭蹂躏促成了新的农业技术的发展,以及欧洲酿造葡萄酒版图的重新分配,并且出台了新的葡萄酒法律来防止欺骗,确保了法定产区以及原产地的真实性。


  新时期的葡萄酒

  自本世纪开始,农耕技术的发展,葡萄的培育和酿制过程逐渐变得科学化。随着新兴葡萄酒生产国如澳洲,美国,智利,阿根廷,新西兰,中国的崛起,更多优质,各具特色的葡萄酒涌现出来,葡萄酒的世界从来没有像今天这么热闹过,让人激动不已!


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