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红酒文化

如何为你的佳肴搭配合适的葡萄酒?

更新时间:2018-07-26 | 浏览数:143次
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  葡萄酒与美食是不可分割的两个概念,没有酒的美食可以美味,但是不算完整。那么哪一款酒适合用来搭配菜肴呢?这个问题总是让人觉得不知所措,因为过去的一些搭配原则放到今天似乎显得太过于墨守陈规而不适用。其实,餐酒搭配也并非高深莫测,最重要的是如何在美食与美酒之间找到平衡感,感受不同风味之间的碰撞。以下是5道简化版餐酒搭配指南:


  指南1:相信自己的品味

  如果你喜欢在用餐时配上一杯葡萄酒,那么相信你心里已经有了自己的一套评判标准了。这时,关于你的搭配是否符合搭配准则已经不重要了,因为根据你积累的经验所养成的品味就是最好的答案。


  指南2:注意葡萄酒的适饮季节

  葡萄酒与食物一样,都有各自最适合饮用的季节。酒体饱满且单宁厚重的红葡萄酒适合在冬季饮用,而酒体轻盈且果味浓郁的葡萄酒则适合在夏季饮用。当然,有些葡萄酒也并非一定要在特定季节饮用,比如,我们可以在夏天用一款酒体饱满的红葡萄酒来搭配烧烤。


  指南3:酸+酸=酸²

  当我们品尝一道酸食菜肴时,要用酸度相称的葡萄酒来搭配,保持酸度的平衡。举个例子,用一款酸度相对较高的葡萄酒搭配一盘蘸有酸化沙拉酱的沙拉开胃菜,会使得酸度突兀而失去平衡。若葡萄酒的酸度低于食物的酸度,酒款则会显得单调乏味。


  指南4:辛辣食物适合搭配果味浓郁的葡萄酒

  亚洲的菜系多半是偏辛辣的菜肴,而辛辣的口感会破坏葡萄酒本身的风味与平衡度,因此人们通常很难找到合适的葡萄酒来搭配。其实,要让一盘辣食与一杯葡萄酒进行完美搭配也并非是一件难事。葡萄酒和辛辣食物在温度、质地、口感上虽然有着相当大的差异,但是葡萄酒中的果味和甜味可以降低食物的热辣口感,让食物的其他味道也可以展现出来。因此,一杯果香浓郁的琼瑶浆(Gewurztraminer)或者雷司令(Riesling)都是不错的选择。


  指南5:肉类

  可与红、白葡萄酒任意搭配一般情况下,红葡萄酒适合搭配红肉或烤肉,白葡萄酒则适合搭配家禽肉和鱼肉。然而,有时候,新的搭配组合也可以带来全新的味觉体验。比如,香辣烤鸡和烤鱼比较适合用单宁较多的红葡萄酒来配餐,而煮熟的牛肉和猪肉与酸度较强的白葡萄酒结合会更加完美。


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