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红酒文化

果酒的分类

更新时间:2023-01-12 | 浏览数:1839次
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(一) 按酿造方法和产品特点不同,果酒分为四类。

1.发酵果酒

用果汁或果浆经酒精发酵酿造而成的,如葡萄酒、苹果酒、猕猴桃酒。根据发酵程度不同,又分为全发酵果酒与半发酵果酒。

半发酵果酒:果汁或果浆中的糖分部分发酵。

全发酵果酒:果汁或果浆中的糖分全部发酵,残糖1%以下。

2.蒸馏果酒

果品经酒精发酵后,再通过蒸馏所得到的酒,如白兰地、水果白酒等。

3.配制果酒

将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露,或用果汁加糖、香精、色素等食品添加剂调配而成。

4.起泡果酒

酒中含有二氧化碳的果酒。小香槟、汽酒属于此类

(二) 按含糖量分(以葡萄糖计,g/L葡萄酒):

1.干白果酒酒:≤4.0;

2.半干果酒酒:4.1-12.0;

3. 半甜果酒酒:12.1-50.0;

4. 甜果酒酒:≥50.1

(三)按照原料来源的不同,最常见的果酒可以分为如下几种:

1、葡萄酒

2杨梅酒

3、苹果酒

4、猕猴桃酒

5、荔枝酒

6、梨子酒

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