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红酒文化

如何酿造草莓果酒

更新时间:2022-12-17 | 浏览数:3164次
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1 、选料

选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料,去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。

2 、破碎

用破碎机将洗净的草莓破碎,并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶,每 100 公斤加入 6% 的亚硫酸 100 克,以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。

3 、调糖

按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例进行调糖,这样才能酿成 10 度以上的草莓果酒,因此,要先测定果浆的含糖量,不足时要加入砂糖,使每 100 克果浆含糖 20 - 25 克,酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸 8 - 12 克,果酸不足可加柠檬酸。

4 、发酵

把调好的果浆装入容器内,温度保持在 25 - 28 度, 1 - 2 天即开始发酵。过 3 - 5 天,当残糖降至 1% 时发酵结束,除去果渣,将酒液移入另一容器内。置于 12 度的环境中贮存,通过汽化的酶化使果酒成熟,成熟期约需 1 年,中间需更换容器。

5 、澄清

澄清剂可用 0.04% 的碳酸钙。先将琼脂浸 3 - 5 小时后加热融化,至 60 - 70 度时倒入酒中,搅匀后采用过滤机过滤即可。

6 、调酸

主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达 12% - 16% ,含酸 0.5% ,酒精 12 - 14% ,不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭


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